Ingrédients
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300 gr Filet de poulet
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500 ml Lait
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350 ml Bouillon de poulet
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85 gr Farine
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40 gr Beurre
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45gr Huile d'olive
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1 Oignon
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Poivre noir
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Noix de muscade
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Sel
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Huile d'olive pour frire
Description
Les croquettes de poulet sont un plat très représentatif de la gastronomie espagnole et surtout des tapas. Même si elles sont une création des Français, nous avons réussi à nous les approprier en leur donnant cette touche espagnole si particulière. Bien que cette recette originaire de Louis de Bechamel n’arrive qu’au XIXème siècle.
Les croquettes sont très populaires, je ne connais toujours personne qui n’aime pas ce mets des dieux. Les croquettes sont un pilier de la gastronomie espagnole à tel point qu’elles ont leur propre caractère festif. Elles sont si populaires que depuis quelques années, la journée internationale de la croquette est célébrée le 16 janvier.
Bien que chaque pays ait sa propre version des croquettes, je préfère personnellement la croquette espagnole et son nombre infini de saveurs. Les plus connues sont les croquettes de jambon, mais aujourd’hui nous préparons des croquettes de poulet.
Une recette de récup
Ce qui est bien avec les croquettes, c’est que c’est un plat dont vous pouvez tirer le meilleur parti. Par exemple, si vous avez un reste de blanc de poulet rôti, vous pouvez lui donner une seconde chance en cuisinant de délicieuses croquettes.
Comme la préparation des croquettes est un peu lourde, j’en prépare beaucoup plus. Je les enrobe de pâte et les mets sur un plateau qui va au congélateur. Je les sépare pour qu’elles ne collent pas ensemble. Quand elles sont congelées, je les mets dans un sac de congélation et ainsi je peux les utiliser quand j’en ai besoin.
Pour moi, la croquette parfaite doit être croustillante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur, la garniture doit être perceptible. Il doit y avoir des morceaux et, bien sûr, elle doit être frite dans l’huile d’olive.
Voici ma façon de préparer les croquettes de poulet comme nous les avons faites de mères en filles dans notre foyer.
Pas à pas
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1
Fait
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Coupez les filets de poulets en petits morceaux. |
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2
Fait
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Epluchez l'oignon et râpez-le pour qu'il soit très fin. |
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3
Fait
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Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire l'oignon. Lorsque l'oignon commence à transpirer, ajoutez la farine. Remuez et laissez brunir un peu. |
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4
Fait
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Versez progressivement le lait chaud et remuez sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec du sel, une pincée de noix de muscade et un peu de poivre. |
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5
Fait
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Ajoutez le poulet haché et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance désirée. |
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6
Fait
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Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins trois heures (j'aime la préparer pendant la nuit, pour qu'elle ait plus de temps pour se reposer et plus de saveur). |
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7
Fait
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Lorsque la pâte est froide, il est temps de former les croquettes, et pour ce faire, nous prenons une portion de pâte, la moulons dans la forme que nous voulons et la plongeons dans l'œuf battu puis dans la chapelure. |
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8
Fait
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Faites-les frire dans une grande quantité d'huile d'olive chaude. Faites-les frire par lots de trois ou quatre. Egoutter sur du papier absorbant. |
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9
Fait
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Bon appétit ! |
