Ingrédients
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3 Pommes de terre
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Huile d’olive
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1 petit Oignon
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1 gousse Ail
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1 ½ c.s Paprika piquant
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1 c.c Farine
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100 ml Bouillon de poulet
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250g Tomates
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Sel
Description
Aujourd’hui: Patatas bravas. Je suis sûr que si vous avez déjà voyagé en Espagne et mangé des tapas, vous avez dû les essayer car les patatas bravas sont l’une des tapas les plus populaires et les plus demandées dans toute l’Espagne.
Il peut y avoir autant de versions de bravas qu’il y a de bars, chacun lui donnera sa touche particulière. Aujourd’hui, je veux partager ma recette de bravas, bien que ce ne soit pas la recette traditionnelle car celle-ci comporte une sauce aïoli, mais je peux vous assurer qu’elle est tout aussi bonne, voire meilleure. Dans les bars de Barcelone, il est très typique de les servir avec une sauce aïoli (pour moi, cela rend cette tapa encore meilleure, à mon humble avis, bien sûr !)
D’OÙ VIENENT-ELLES ?
Bien que les patatas bravas soient une tapas typique dans toute l’Espagne, on sait qu’elles sont nées à Madrid. Ce qui n’est pas très clair, c’est dans quel bar elles ont été servies pour la première fois, certains parlent de la « Casa Pellico » et d’autres du bar « La Casona », malheureusement aucun des deux bars n’existe aujourd’hui.
Ce qui est sûr, c’est qu’entre 1950 et 1960, les patatas bravas ont vu le jour et les Madrilènes ont pu se régaler d’une portion de bravas. Le succès de ces pommes de terre était tel que si l’on voulait en manger, il fallait faire de longues files d’attente.
QUELQUES CONSEILS
Pour obtenir les meilleures patatas bravas, il faut s’assurer que les pommes de terre soient tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, en les faisant frire à feu moyen-doux sans trop les bouger et en augmentant le feu dans les dernières minutes.
Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez l’alléger en ajoutant un peu plus de bouillon ou d’eau, et si elle est trop liquide, vous pouvez la faire cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’elle s’épaississe à votre goût.
FAIT CURIEUX
En cherchant des informations sur l’origine des bravas, je suis tombé sur un fait qui m’a beaucoup surpris.
En 2008, dans une compilation de recettes de patatas bravas publiée par l’ONU, il a été reconnu que les patatas bravas sont un plat typiquement espagnol.
Pas à pas
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1
Fait
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Préparez la sauce aïoli et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. |
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2
Fait
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Pour préparer la sauce brava, épluchez et coupez finement l'oignon. |
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3
Fait
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Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles. |
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4
Fait
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Faites sauter l'ail et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu doux. |
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5
Fait
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Lorsque l'oignon commence à brunir, ajoutez le paprika et mélangez rapidement pour qu'il ne brûle pas. |
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6
Fait
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Ajoutez la farine, remuez et faites cuire pendant 1 minute. |
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7
Fait
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Pelez et écrasez les tomates et ajoutez-les dans la poêle. Remuez bien. |
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8
Fait
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Faites cuire jusqu'à ce que les tomates aient réduit leur liquide et versez le bouillon de poulet, remuez bien pour éviter la formation de grumeaux et laissez cuire pendant 10 minutes. |
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9
Fait
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Transférez la sauce dans le blender et mixez-la. Mettre de côté jusqu'au moment de servir. |
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10
Fait
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. |
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11
Fait
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Faites chauffer l'huile d'olive et faites-les frire dans une poêle à feu moyen-doux sans trop les bouger, dans les dernières minutes, montez le feu pour les faire dorer. |
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12
Fait
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Egouttez les pommes de terre sur du papier absorbant. Transférez-les dans le plat de service et ajoutez une pincée de sel. Assaisonnez avec l'aïoli et la salsa brava. |
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13
Fait
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Bon appétit ! |
