Sauce aïoli

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La sauce aïoli est l’une des sauces les plus caractéristiques de la cuisine espagnole et très connue en dehors des frontières de la péninsule ibérique.
Cette sauce riche est très polyvalente vous pouvez l’utiliser pour assaisonner une grande variété de plats. Comme par exemple : poissons, viandes grillées, patatas bravas, fideua et recettes de riz… parmi de nombreux autres plats.

La sauce aïoli est traditionnelle dans la gastronomie catalane. La recette traditionnelle, comme son nom l’indique, est préparée à la main avec de l’ail et de l’huile dans un mortier et un pilon, afin d’obtenir une émulsion avec seulement l’ail et l’huile. Lorsque vous préparez la sauce sans l’aide des œufs, le processus est beaucoup plus lent car il vous faudra plus de temps pour l’émulsionner.
Aujourd’hui je vais vous montrer comment préparer une sauce aïoli avec des œufs et un mixeur au lieu d’utiliser un mortier comme dans la recette originale, l’utilisation du mixeur permet de gagner beaucoup de temps.

J’utilise habituellement de l’huile de tournesol pour la préparer car son goût est beaucoup plus neutre et pour ce type de préparation, je préfère la saveur, mais il y a beaucoup de gens qui préparent la sauce  avec de l’huile d’olive douce extra vierge.
Vous pouvez penser que cette façon de préparer la sauce aïoli ressemble davantage à une mayonnaise à l’œuf, mais c’est la version la plus utilisée dans les foyers et les restaurants en Espagne.

Quelques pour la sauce aïoli

Une astuce simple pour obtenir une sauce aïoli parfaite est d’ajouter toute l’huile dans le bol du mixeur en une seule fois et de mixer à faible vitesse.
Si la sauce ne prend pas, la façon dont je résous le problème est d’ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau et de battre à faible vitesse.