Salmorejo de Cordoue

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Le salmorejo de Cordoue est un peu semblable au gaspacho andalou mais en plus consistant.  C’est une soupe froide idéale en été, simple et la star de la gastronomie de Cordoue.

Il s’agit d’une crème élaborée à partir de mie de pain, à laquelle on ajoute de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et de la tomate. Sa consistance finale est proche de celle d’une purée ou d’une sauce épaisse. Il est servi froid, généralement avec une garniture sur la surface, telle que des copeaux de jambon cru (jambon serrano), des croûtons ou des morceaux d’œuf dur.

L’origine du salmorejo de Cordoue

Selon des historiens, l’origine du salmorejo remonterait à une autre recette, toujours d’actualité aujourd’hui, connue sous le nom de Mazamorra.

Cette modalité culinaire contient les mêmes ingrédients que le salmorejo, à l’exception de la tomate. Pour cette raison, certains pensent que la mazamorra remonte à l’époque de la présence des Romains dans la péninsule ibérique.

Au fil des siècles, la recette est restée dans les cuisines de notre pays, devenant un plat typique des journaliers qui travaillaient à la récolte des olives.

En raison du fait que ses ingrédients sont basiques, simples et surtout peu coûteux pour les secteurs les plus pauvres de la population.

L’arrivée de la tomate en Espagne, comme de nombreux autres produits d’Amérique après la conquête du Nouveau Monde, a révolutionné la recette de la mazamorra originale.

C’est ainsi que le salmorejo inclus la tomate au plat antérieur à partir du 18^ème siècle. Car jusqu’alors la tomate était souvent considérée comme une plante ornementale.

Par la suite sont aussi ajoutés le jambon et l’œuf dur pour en faire cette recette typique de la région de Cordoue.

Pour ceux qui voudraient découvrir la région voici un lien vers le site du tourisme de Córdoba.

Pour terminer, voici la ruelle du salmorejo qui se situe à Cordoue. En hommage au plat typique où vous pourrez trouver une plaque avec la recette originelle.

Bon voyage culinaire !