Ingrédients
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250gr Jambon serrano
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1 L Lait
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100 Gr Farine
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100 Ml Huile d'olive
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2 Oeufs
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1/2 Oignons
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1 Gousses d'ail
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Huile d'olive pour frire
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Poivre noir
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Chapelure
Description
Les croquettes de jambon serrano sont un plat emblématique de la gastronomie espagnole et notamment des tapas. Elles sont si populaires en Espagne qu’elles ont leur propre journée internationale de la croquette le 16 janvier. Selon une étude réalisée par Aecoc Shopperview, chaque personne en Espagne consomme en moyenne 151 croquettes par an. L’étude révèle également que les croquettes préférées des Espagnols sont celles au jambon ibérique et au ragoût. Les villes où l’on consomme le plus de croquettes sont Madrid, Séville et Barcelone.
Typique espagnol
Bien que chaque pays ait sa propre version des croquettes, je préfère personnellement la version espagnole et son nombre infini de saveurs, comme les croquettes de poulet, aux champignons, au ragoût et, bien sûr, au jambon.
De plus, si vous cuisinez des croquettes de jambon avec du jambon ibérique, je peux vous assurer qu’elles donneront des croquettes terriblement délicieuses.
Les croquettes font partie de ces recettes qui peuvent être utilisées en toute occasion, elles peuvent être la solution parfaite pour un dîner si vous les accompagnez d’une salade, ou si vous avez des invités, elles sont l’apéritif idéal.
La préparation des croquettes de jambon serrano est un peu lourde. J’en prépare plus qu’il n’en faut, je les enrobe de pâte et les mets sur un plateau qui va au congélateur. Je les sépare pour qu’elles ne collent pas ensemble quand elles sont congelées. Ensuite, je les mets dans un sac de congélation pour pouvoir les utiliser quand j’en ai besoin.
Pour moi, la croquette parfaite doit être croustillante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur, la garniture doit être perceptible, il doit y avoir des morceaux et, bien sûr, elle doit être frite dans l’huile d’olive.
Lorsque je fais des croquettes au jambon, j’aime faire infuser un peu de jambon dans le lait, puis l’écraser. Cela renforce le goût du jambon.
Bon appétit!
Pas à pas
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1
Fait
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Faites infuser 50 g de jambon dans le lait pendant 30 minutes et broyez-le ensuite. (Cette étape est totalement facultative). |
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2
Fait
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Coupez le jambon en petits morceaux et mettez-le de côté. |
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3
Fait
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Hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle antiadhésive ou un poêlon, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail, laissez frire pendant 6 minutes et ajoutez le jambon coupé en petits morceaux. |
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4
Fait
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Après 6 minutes, ajoutez la farine et laissez-la bien frire. Versez le lait chaud petit à petit et remuez avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. |
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5
Fait
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Laissez cuire la béchamel pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance souhaitée. Remuez constamment avec une spatule en bois pour éviter qu'elle ne colle. Il est maintenant temps d'ajouter le sel, comme le jambon est salé, il n'en a probablement pas besoin, mais sinon, ajoutez du sel selon votre goût. |
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6
Fait
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Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un film alimentaire ou d'un peu d'huile ou de beurre pour éviter qu'elle ne forme des croûtes et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins trois heures, bien que l'idéal soit de la laisser reposer au réfrigérateur du jour au lendemain, la pâte sera ainsi plus savoureuse. |
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7
Fait
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Lorsque la pâte est froide, il est temps de former les croquettes. Pour cela, prenez une portion de pâte, moulez-la et trempez-la dans l'œuf battu puis dans la chapelure. |
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8
Fait
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Faites-les frire dans une grande quantité d'huile d'olive chaude, par lots de trois ou quatre, afin que la température de l'huile ne baisse pas trop rapidement. Egouttez-les sur du papier absorbant et ils sont prêts à être consommés. Les croquettes peuvent être mangées fraîches, chaudes ou froides, elles sont toujours bonnes ! |
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9
Fait
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Bon appétit ! |
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10
Fait
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