Ingrédients
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300 gr nouilles épaisses
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200 gr Petites côtes de porc
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150 gr Saucisse de porc ou de poulet
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50 gr Petits pois
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2 Tomates mûres
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1 Oignon
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1/3 Poivron vert
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1 Feuilles de laurier
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un soupçon Vin
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Poivre
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Sel
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quelques brins Safran
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1,6 L bouillon de poulet ou eau
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POUR LA PICADA
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1 gousse AÏl
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une poignée Amandes grillées
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Persil frais
Description
Les fideos a la cazuela (Casserole de nouilles) avec des côtes de porc et des saucisses sont un plat catalan classique, mais il est si bon qu’il est populaire dans toute l’Espagne. C’est une recette traditionnelle et simple mais pleine de saveur.
Aujourd’hui j’ai préparé pour le déjeuner des fideos a la cazuela avec des saucisses et des côtes de porc, je ne pense pas pouvoir vous dire combien de fois j’ai mangé ce plat dans toutes ses versions (fruits de mer, légumes et viande). Quelle que soit la façon dont vous les préparez, ils sont toujours délicieux.
La façon traditionnelle de les cuire est dans un pot en argile (d’où le nom), mais si vous n’avez pas de pot en argile, vous pouvez les cuire dans une cocotte normale et ils sont tout aussi délicieux.
Il s’agit d’une recette aux ingrédients très simples et c’est pourquoi je pense qu’il existe deux secrets essentiels pour préparer les fideos a la cazuela.
Le sofrito :
Le premier secret est sans doute de préparer un bon sofrito, disons que le sofrito est l’âme du plat, c’est la base du plat.
La clé pour faire un bon sofrito est d’avoir de la patience, vous devez faire cuire le sofrito avec du temps et sans hâte, à feu doux pour que les ingrédients ne brûlent pas et puissent apporter toute leur saveur au plat.
La picada :
Le secret numéro deux pour moi est une picada. La picada est ce qui donne la touche parfaite pour terminer le plat.
La picada est l’assaisonnement essentiel de la cuisine traditionnelle catalane, qui remonte au Moyen Âge. Elle est utilisée pour épaissir un bouillon et contribuer à rehausser la saveur de la recette.
Il existe de nombreuses sortes de picadas, mais l’ail et les amandes grillées sont deux ingrédients essentiels dont aucune picada ne devrait se passer.
En utilisant ces secrets et des ingrédients de qualité, je suis sûre que vous serez en mesure de préparer d’excellentes pâtes en cocotte.
Voici la recette de ma mère.
Pas à pas
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1
Fait
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Coupez les saucisses et les côtes en morceaux, salez et poivrez et passez-les dans la cocotte avec un peu d'huile pour les faire dorer, une fois qu'elles sont dorées, retirez-les et mettez-les de côté. |
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2
Fait
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Hachez finement l'oignon et le poivron et ajoutez-les dans la poêle pour qu'ils ramollissent et brunissent un peu. |
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3
Fait
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Pendant ce temps, râpez deux tomates. Mettez de côté. |
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4
Fait
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Lorsque le poivron et l'oignon sont bien pochés, ajoutez la tomate râpée, assaisonnez de sel et de poivre et remuez. Laissez cuire à feu doux pour qu'il soit bien cuit. Ajoutez une pincée de sel. |
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5
Fait
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Une fois que la tomate a perdu une partie de son eau et n'a plus un goût aussi cru, ajoutez le vin et laissez l'alcool s'évaporer. |
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6
Fait
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Ajoutez la viande, les pois et la feuille de laurier. Mélangez bien et ajoutez le bouillon et quelques brins de safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre. |
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7
Fait
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Dès que le bouillon commence à bouillir, ajoutez les nouilles. Remuez et laissez cuire pendant le temps indiqué dans le mode de préparation des nouilles. |
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8
Fait
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Pendant que les nouilles cuisent, préparez la picada. |
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9
Fait
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Mettez l'ail épluché, les amandes, le persil et une pincée de sel dans un mortier et un pilon. Écrasez-la jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte. |
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10
Fait
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Lorsqu'il reste quelques minutes pour que la pâte finisse de cuire, ajoutez la picada et mélangez bien. Ajoutez du sel selon votre goût. |
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11
Fait
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Bon appétit ! |
