Ingrédients
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1 L Lait entier
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150gr Sucre
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35 gr Maizena 35 gr
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6 Jaunes d'œuf
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un morceau Zest de citron
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Sucre en poudre
Description
Aujourd’hui, nous nous rendons en Catalogne pour découvrir la crème Catalane, l’un des desserts les plus anciens et les plus traditionnels de la cuisine catalane.
La crème Catalane est un dessert crémeux à base de lait, d’œufs, de sucre, de maïzena, de bâton de cannelle et de zeste de citron. La touche spéciale de ce dessert est la couche de sucre caramélisé sur le dessus, qui lui donne un contraste croustillant qui le rend irrésistible.
La manière traditionnelle de le servir est dans de petites casseroles en terre cuite. Juste avant de le porter à table, il faut caraméliser le sucre pour créer un contraste froid entre la crème et le sucre chaud.
La crème catalane est si populaire que l’on peut en trouver différentes versions telles que des glaces, du nougat, des liqueurs aromatisées à ce délicieux dessert…etc.
En Catalogne, la tradition veut que le jour de la Saint-Joseph (fête des pères), la crème catalane soit consommée en dessert. C’est pour cette raison que la crème catalane est également connue sous le nom de crème de Saint-Joseph, bien que depuis longtemps, il soit très courant de manger de la crème catalane le reste de l’année.
L’UN DES PLUS ANCIENS DESSERTS D’EUROPE
Cette crème est l’un des plus anciens desserts d’Europe. Les premières références à ce dessert remontent au Moyen Âge, en 1324 dans le livre de recettes du Livre de Sent Soví, sous le nom de Llet cuita (lait bouilli en catalan). On trouve également une référence à la crema catalana dans le Livre de Coch en 1520.
La crème catalane trouve son origine dans la Rome antique.
UN DESSERT LÉGENDAIRE
La légende veut que ce dessert ait été créé lorsqu’un évêque a rendu visite à un couvent de religieuses qui étaient réputées pour préparer une excellente crème renversée.
Pendant la visite, les religieuses ont voulu offrir à l’évêque l’un de leurs célèbres flans, mais il était trop liquide. La solution qu’ils ont trouvée a été d’ajouter une couche de sucre brûlé sur le dessus.
Lorsque l’évêque est allé le goûter, le sucre était encore chaud et il s’est exclamé « Crema ! » (brûlé en catalan)
Et, selon la légende, c’est ainsi que ce dessert a été appelé.
Pas à pas
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1
Fait
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Lavez bien le citron et enlevez un zeste. Mettez de côté. |
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2
Fait
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Séparez les jaunes des blancs et mettez les jaunes de côté jusqu'au moment de les utiliser. Vous pouvez conserver les blancs d'œufs au réfrigérateur pour une autre recette. |
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3
Fait
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Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle et le morceau de zeste de citron. |
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4
Fait
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Pendant que le lait bout, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un bol avec un fouet. |
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5
Fait
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Lorsque le lait a bouilli, retirez le zeste de citron et la cannelle et versez-le petit à petit sur le mélange de jaunes d'œufs. Remuez bien. |
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6
Fait
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Versez le mélange de lait et de jaune d'œuf dans la casserole où vous avez fait bouillir le lait, remuez à feu doux à moyen sans vous arrêter jusqu'à ce qu'il épaississe. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. Après environ 4 minutes, la crème sera prête (elle sera crémeuse et épaisse à la fois). |
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7
Fait
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Passez la crème au tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Remplissez les cocottes avec la crème brûlée et laissez-les au chaud à l'extérieur du réfrigérateur. Une fois qu'ils sont chauds, mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. |
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8
Fait
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Avant de servir, saupoudrez chaque cocotte de sucre blanc et faites caraméliser le sucre au chalumeau. |
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9
Fait
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La crema catalana se conserva perfectamente en la nevera durante dos días. |
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10
Fait
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Bon appétit ! |
